【紫燕百味鸡】一个熟食帝国的传奇!

2018年9月4日16:12:05 发表评论

世界美食看中国,中国美食看四川

自古以来,中国美食文化源远流长,川菜更是名列中国四大菜系之一,而位于川南的乐山,则称得上是集川南美食大成的地方。夫妻肺片、东波肘子、跷脚牛肉、西坝豆腐等数不胜数的乐山美食,无一不受全国百姓的喜爱。所谓“食在四川,味在乐山”的美誉由此而来。紫燕百味鸡美味便是在四川、乐山这样一个美食环境中孕育而出的。

一代宏伟创业梦,情系川味踏征程

紫燕发展至今经历了二代人的艰苦奋斗。其最初的主打产品也不是“鸡”,而是“鸭”。1989年,一对怀揣着创业梦想的四川中年夫妇来到了江苏徐州,这便是紫燕第一代创始人钟春发夫妇。

在徐州没多久,夫妻两便发现徐州本地人十分喜欢吃鸭,但街上所售卤鸭的口味,比起有“食在四川、味在乐山”美誉之称的乐山甜皮鸭相差甚远。缘于对家乡乐山甜皮鸭味道的思念,钟春发决定好好把握这份良机。

因在四川乐山犍为老家开过小餐馆,对于饮食行业有多年的积累和独到见解。于是,钟春发夫妇在保持乐山甜皮鸭本身口感的基础上,对徐州卤鸭稍做改良。产品一经推出便大受市场欢迎。凭着这一敏锐的洞察力,在其它店仍以零散的家庭作坊式夫妻经营时,钟先生创立的“钟记油烫鸭”从四川老家大量招人,短短几年间,凭借坚持以良心做食品的初心,“钟记油烫鸭”发展成了十几家连锁店,成为徐州家喻户晓的卤味品牌。至今,钟记油烫鸭在徐州市场上的占有量仍保持在70%以上,而钟春发先生也成为了徐州的一个传奇,这,便是最初的紫燕。

二代传承创紫燕,坚守品质铸大成

走进紫燕第二代创始人钟怀军的办公室,你会看到在墙上悬挂着一幅世界地图,每当需要静心思考公司未来发展时,钟怀军总会久久凝视着这幅地图。从1996年接手紫燕品牌至今,钟怀军的民族品牌梦想已经在华夏大地开花,但他的目标却从未改变:让川味熟食走向世界,让世界爱上中国味道。

1996年,第二代掌门人钟怀军接任家族企业“钟记”。为了开拓更大的市场,钟怀军先生以强大的个人魅力,带领着数十名有志之士,果断进军被称之为“鸭都”的南京,成立了“南京紫燕食品有限公司”。当时的南京市场本就有很多有影响力的老品牌,卤鸭市场竞争相当激烈,但,钟怀军先生始终坚持三个原则:

第一,不断创新。产品体系在原有的油烫鸭基础上,增加紫燕百味鸡,及四川经典夫妻肺片,并不断尝试创新。

第二,坚持品质。在南京开拓市场初期,每日生产的食品有很多无法销售出去,但是,为了保证食品品质与新鲜口感,为了秉承坚持做良心企业的初心,该扔该倒的毫不犹豫,以保证食品的新鲜度。

第三,勇于进取。在异地他乡打拼,与当地人抢占市场,必不可免会产生很多纠纷,拓展之路举步维艰,钟怀军带领着一群吃苦耐劳、默默奉献的紫燕人不断拼搏、迎难而上,最终成功开启了紫燕商业帝国的大门。

2005-2009年间,钟怀军带领紫燕人突击华中、华东市场,成功在全国20多个城市开设1500余家紫燕专卖店。2011年紫燕再次将触手伸向北方市场。当时,全国各地熟食行业新兴品牌突起,竞争对手鱼龙混杂。紫燕品牌要想迅速占领大市场,大开扩张之路,必须对紫燕发展作出新战略布局。此时,钟怀军作为紫燕的领军人物,第一个提出不再单纯依靠一己之力去全国各地开店,而是邀请当地有经验的餐饮人士作为紫燕的城市合伙人,获得区域性授权,通过这种“一起做蛋糕,而不是分蛋糕”的管理机制,实现资源、利益共享,至此,紫燕百味鸡顺利打开通往世界之路大门。

厚积薄发树品牌,科技助力向新生

随着互联网和电子商务在中国快速的兴起和发展,紫燕企业亦紧跟时代步伐,以实体为根基,以互联网为纽带,联动线上线下,朝互联网方向转型。全面打造互联网+的O2O系统和信息化系统,其中建立起与支付宝、微信、工商融e购等移动支付,同时设有饿了么、美团外卖、百度外卖、大众点评、互联网售卖方式和渠道。全方位、全渠道、多角度地革新和塑造,让紫燕品牌从最初的人工操作到机械化操作最终走向全面的智能化。

民以食为天,食以安为先。紫燕掌门人钟怀军表示:“做食品行业,紫燕既要时刻保持创新,也要明确哪些变与不变重要关键点,若企业盲目跟从,消费者恐跟不上企业发展的脚步。因此,紫燕的营销理念主张“比别人快半步”,确保稳扎稳打的做创新。”

2014年,围绕老百姓的餐桌熟食为发展方向,紫燕提出了带上紫燕回家吃饭的品牌理念,将餐桌熟食与家的维度进行捆绑营销。根据消费者习惯、季节气候等因素,紫燕适时推出新产品,哪怕最终市场不认可,甚至被淘汰,紫燕也会时刻创新改变,杜绝止步不前。

肩负使命报社会,不忘初心造佳品

(紫燕百味鸡)

(紫燕夫妻肺片)

从品牌梦想萌芽到紫燕食品集团创立,再到今天进入中国熟食百强企业,钟怀军反复提醒自己:勿忘初心,方得始终。在紫燕,为了把好品质这一关,生产厂房的厂长福利待遇甚至高于公司高层管理者。另外,食品行业掺假,添加剂,保质期过期等行为,在紫燕坚决杜绝。有些生产者可能都不敢吃自己所生产的食品,但是紫燕人对自己的食品绝对放心的食用。

紫燕人最常挂在嘴边的话是,食品是一个凭良心做事的行业,我们大家都要做良心企业的奉献者。而这正好印证了紫燕的食品工业就是道德工业的从业理念。

食品行业要赢得每一个人、每一个家庭信赖是非常艰难的。但紫燕人从来没有放弃过,因为身上肩负着行业使命。“值得庆幸的是,随着行业形势的转变,作为一家既有中国传统美食文化的食品企业、又有卓越创新意识的企业, 紫燕亦开始思考如何全方位、多维度、一体化为消费者创造物质或精神价值。只有企业不断创造新价值,才能树立行业标杆,引领行业变革,把民族品牌推向国际市场。”展望未来,紫燕人信心满满。

截至2017年,全国30多个大中型城市已遍布2000多家紫燕专卖店,每天超30万家庭选择购买紫燕,超100多道紫燕特色菜品流向百姓的餐桌,仅一款招牌夫妻肺片每年约售出4000万份......这些数据共同勾勒着这个川味品牌的商业帝国。没有太多的宣传与广告,就在口口相传中,紫燕厚积薄发地走向了世界.....

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文/郭彪

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